Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
Luộc gà cùng vài lát gừng và muối để khử mùi. Khi gà chín, vớt ra để nguội, lọc lấy thịt, xé sợi nhỏ. Giò lụa thái chỉ mỏng. Trứng gà đánh tan, tráng mỏng trên chảo chống dính rồi cuộn lại, thái sợi đều. Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm. Củ cải khô ngâm nước lạnh, sau đó luộc qua để bớt mặn và hăng.
Mẹo: Tráng trứng thật mỏng và thái đều tay sẽ giúp bát bún thang bắt mắt hơn.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho xương gà, xương ống heo vào nồi, đổ 3 – 4 lít nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bọt liên tục để nước trong. Thêm tôm khô, củ cải khô và hành khô nướng vào nồi để tạo vị ngọt thanh. Ninh 2 – 3 tiếng. Khi gần xong, nêm muối, đường phèn, nước mắm.
Mẹo: Để nước dùng bún thang trong, không đậy nắp nồi và giữ lửa vừa phải khi ninh.
Bước 3: Sắp xếp bún và chan nước
Trụng bún tươi qua nước sôi, cho vào bát. Xếp lần lượt thịt gà xé, giò lụa, trứng thái sợi, rau răm và hành lá lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào bát, rắc chút tiêu trắng.
Mẹo: Khi chan nước, rưới nhẹ từ giữa bát ra ngoài để không làm topping bị xô lệch, giúp bát bún đẹp mắt hơn.
Lưu ý khi nấu bún thang Hà Nội
Chọn gà ta để thịt chắc và thơm.
Củ cải khô và tôm khô giúp nước dùng ngọt tự nhiên, không cần bột ngọt.
Có thể thêm chút mắm tôm vào bát khi ăn để dậy mùi đặc trưng.
Bún thang ngon nhất khi ăn nóng, kèm rau thơm tươi.
tìm kiếm: bún thang Hà Nội, cách nấu bún thang Hà Nội, nước dùng bún thang, bún thang tại nhà, bí quyết nấu bún thang ngon.